Međunarodna grupa naučnika, analizirajući tragove masnoće u posuđu pronađenom uz dalmatinsku obalu i u njenom zaleđu, otkrila je dokaze o najstarijim poznatim fermentiranim mliječnim proizvodima – svježim sirevima i jogurtima, proizvedenima prije 7200 godina.
“Ovim proizvodnja sira postaje četiri hiljade godina starija”, naglasila je Sara B. Meklur, antropologinja s pensilvanijskog državnog univerziteta (Penn State).
Naučnici su objavili da je mlijeko u posudama na tom području bilo prisutno prije 7700 godina, 500 godina prije fermentiranih proizvoda.
Kulturna promjena
DNK analiza populacije iz tog kraja pokazuje da su odrasli bili netolerantni na laktozu, ali da su djeca mogla konzumirati mlijeko do desete godine.
Ali naučnici smatraju kako se 500 godina kasnije dogodila promjena, ne samo u preradi svježeg mlijeka u sir nego i u stilu i obliku posuda.
“Proizvodnja sira bila je dovoljno važna da su ljudi počeli proizvoditi nove oblike posuđa”, rekla je Meklur.
“Tu vidimo i kulturnu promjenu.”
Naučnici su istraživali posuđe s dva lokaliteta u Dalmaciji – Pokrovnika kraj Drniša i Danila kraj Šibenika, dva velikih arheoloških nalazišta iz doba mlađeg kamenog doba (neolita).
Napredna tehnologija
Pronađene posude testirali su kako bi pronašli tragove izotopa ugljenika kojim se može odrediti vrsta masti i time razlikovati između mesnih, ribljih, mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda.
Uzorci su dokazali prisutnost sekundarne obrade mlijeka, u sir ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod.
(Index)
